Jak doma děláme steaky

Oba s Ondrou milujeme hovězí steaky. Shodneme se na stupni propečení i na tom, že nejradši máme chuťově výraznější kousky, jako je třeba veverka. Steaky si rádi děláme i doma, protože jsme si už za ty roky vychytali, jak je máme nejradši. Je to vlastně úplně jednoduché a základem je mít dobré maso. Jednak původem pak taky aby bylo vyzrálé. Na fotkách v tomto článku vidíte steaky, které mi dovezli z Košíku – určitě se vyplatí pohlídat si speciální steakové nabídky, co tam bývají. Pak už to je jen pár kroků v kuchyni.

Každý to dělá asi trochu jinak – klíďo mi napište, jak to děláte vy – jsem zvědavá. A tohle je ten náš způsob.

Steaky připravujeme s teploměrem. Můžete použít jakýkoliv teploměr na maso, co máte, ale my máme náš srdcový Steakchamp. Před přípravou ho píchneme do středu steaku a pak už jen pozorujeme – až začne blikat správnou barvou, sundaváme z pánve. Pozor, pokud máte dva různě tlusté steaky, ten tenčí samozřejmě budete muset sundat dřív. A pokud teploměr nemáte, mpžete to zkoušet podle stisku prstů – na to ale spoléhám nerada. Ale to už jsem o několik kroků napřed. Tak pěkně od začátku:

1. Steaky vyndejte z lednice a nchte je odstát na pokojovou teplotu.
2. Steaky ze všech stran potřete olejem. Aby to z nich neteklo, jen aby byly „mastné“.
3. Do jednoho píchněte teploměr – přímo do středu.
4. Na sporáku rozehřejte těžkou pánev na vysoký stupeň a až se z ní začne lehce kouřit, položte na ni steaky. Musí mít dost místa, jinak se začnou dusit a to nechceme.
5. Až se steak zatáhne a pustí se od pánve, otočte ho. Ideálně pinzetou – rozhodně do něj nepíchejte, aby nevytekla šťáva – to je i důvod, proč jsme teploměr píchli před tepelnou úpravou.
6. Nechte zatáhnout i z druhé strany a ještě než se pustí, už snižte teplotu asi na půlku.
7. Až přestane pánev „zuřit“, hoďte na ní velký kus másla – třeba 70 g. Hned přihoďte i 4 oloupané a rozbité stroužky česneku a třeba větvičku tymiánu.
8. Teď už jen steaky dodělávejte v bublajícím voňavém máslíčku to lžící průběžně nalévejte na maso.
9. Až bude maso propečené, jak má být, sundejte ho z pánve a zakryjte třeba alobalem, aby moc rychle nestydlo. Nechte ho odpočívat, aby si uchovalo šťávu.
10. Z pánve vyjměte tymián a nasypte do ní najemno nasekanou šalotku (a dál přidejte krájené houby, nebo nalijte víno, nebo zelený pepř – podle toho, jakou omáčku chcete) a na závěr třeba přilijte a zredukujte trochu smetany. Vznikne vám úžasná omáčka. Já ji někdy ještě dohladka rozmixuju.
11. Odpočaté maso (5-10 min) můžete servírovat. Já ho většinou na prkénku nakrájím (proti vláknu!!!) na plátky a postavím i s prkénkem na stůl. Pak teprve osolím dobrou solí a opepřím čerstvě mletým pepřem. Omáčku dám vedle v mističce a ještě do ní vmíchám případnou šťávu, když z masa vyteče.